核心提示：制作方法： 1、牛里脊肉350克頂?shù)肚谐珊衿?，逐一用刀背拍松，納入盆后加適量鹽、味達蕾203號、富磷聯(lián)B型、蛋清、生粉碼味上漿，腌制即可。 2、萵苣片、香芹段各100克飛水，與蒜苗段50克一起入盛器墊底。 3、鍋下紅油80克燒熱，加入姜、蒜米各15克炸香，下火鍋底料、糍粑辣椒各10克，豆瓣醬、泡椒末各15克炒香，添加二湯800克燒開，大火煮3分鐘熬出香味，逐一放入碼味的牛肉片煮熟。 4、勾薄芡，澆到盛器內(nèi)，撒上花椒面8克、蒜末10克、自制辣椒面30克，激上燒至四成熱的紅油50克，撒芝麻、蔥花即成。