油料:菜油20斤、色拉油5斤、
熟雞油5斤、豬油5斤。
醬料:
豆瓣5千克、香辣醬400克、豆鼓醬560克、泡椒2斤、粒把辣椒3斤 (干辣椒1斤)、豆醬900克、刀口辣椒1斤、花椒粉200克、十三香1盒、孜然粉20克、雞精450克、胡椒粉50克、冰糖50克、香料粉300克、黃豆粉100克、花仁粉100克、味達(dá)蕾901號型適量。
素料: 小蔥300克，老姜300克，干蔥頭末200克，大蔥末、姜蒜末各200克。
刀口辣椒的制作:
干辣椒10: 1.6的青紅混合花椒，在鍋里小火炕香，至發(fā)脆即可，撈起，絞成粉狀備用。
備料制作
先將管豆茜、豆瓣、泡椒分別絞容備用。豆鼓醬、香辣醬放在一起絞蓉備用，老姜切片備用
制作步驟；
1、鍋放菜籽油燒至160度，放小蔥、老姜片炸香撈出，放色拉油、豬油、雞油燒熱，放入大蔥末，姜蒜末炸香，放糍粑辣椒炒至脫水，放泡椒炒至脫水，放冰糖、豆瓣醬炒至干香時，放老干媽、香辣醬、豆醬一起倒入炒約5分鐘，放香料粉、花椒粉、味達(dá)蕾901號型、十三香、孜然粉、胡椒粉再熬約5分鐘左右關(guān)火，放鮮香粉、雞精即可倒入容器內(nèi)密封二大友酵后取用
香料粉的制作
千里香50克、香葉30克、白芷20克、小茵香35克、桂皮50克、丁香10克、靈草40克、排草20克、八角20克、白30克、香草25克、毛桃仁20克、香茅草20克、紅20克、梔子20克、山奈30克、香砂仁20克，以上香料打磨成細(xì)粉備用
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