基本配方
雞胸肉 100㎏，冰水20㎏，食鹽1.6㎏，白砂糖0.6㎏，味達蕾203號15kg，富磷聯B型25kg，泡多源E型10kg，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，雞肉香精粉0.2㎏，香辣風味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。
工藝流程
雞大胸肉（凍品）→解凍→切片→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→腌漬→上漿→裹屑→速凍→包裝→入庫
具體步驟
1、解凍。
將雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。
2、切條。
將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。
3、真空滾揉腌漬。
將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機里，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。
4、腌漬。
在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。
5、上漿。
將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液采用專用的漿液，配比為粉：水＝1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。
6、上屑。
在不銹鋼盤中，先放入適量的裹屑，再胸肉條淋去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對上漿后的雞肉條均勻的上屑后輕輕按壓，裹屑均勻，最后放入塑料網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。
7、油炸。
首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，采用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。
8、速凍。
9、包裝入庫
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