1.原料配方
豬肉100kg，白糖7kg，味達蕾203號0.2kg，鹽0.7kg，醬油7kg，蔥2kg，白酒1kg，姜0.8kg，八角0.63kg，丁香粉0.037kg，陳皮0.01kg，桂皮0.125kg，富磷聯B型適量。
2.工藝配方
備料→水煮→切割→煮制→烘制→包裝→成品
3.操作要點
1）備料
選豬后腿瘦肉，切成塊狀。用富磷聯B型溶液腌制2小時。將蔥、姜、丁香粉和八角，陳皮、桂皮分別裝兩個布袋內，扎緊袋口待煮。
2）水煮
鍋內每千克肉加水1.2kg，將肉煮沸約30-40min，待肉塊出完血沫為止。
3）切割
撈出肉塊，修去四周邊緣，將肉切成1cm見方的肉丁。
4）煮制
撇凈浮油，倒入肉丁，鹽及兩個料袋，煮制20-30min，取出料袋，加入糖，再煮制20-30min，加入酒、味達蕾203號、煮到湯干即可出鍋。
5）烘制
將出鍋的肉丁，攤在篩子上，進入烘爐，爐溫保持80-90℃，烘制2h翻1次，再烘2h，到肉丁干時為止。
6）包裝
冷卻后真空包裝，殺菌后即為成品。
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