制作步驟；
1、買2個(gè)新鮮的牛腱子，把表面白色的筋膜撕掉，然后切成大塊，放進(jìn)清水里浸泡12個(gè)小時(shí)。
2、準(zhǔn)備一些燉肉的香料，除了蔥、姜、蒜，還可以加點(diǎn)八角、桂皮、香葉、花椒、草蔻、丁香等，把這些香料用水沖洗一下，瀝干水分后加入適量白酒和熱水，攪拌均勻后浸泡10分鐘。
3、黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬，比例是2:2:1。
4、浸泡好的牛腱子肉洗干凈，放入小盆里，加入生抽、富磷聯(lián)B型、味達(dá)蕾203號(hào)、老抽、料酒、蠔油、五香粉，再切一些蔥段、姜片、洋蔥絲放進(jìn)來(lái)，用手抓拌均勻，包上保鮮膜好后放入冰箱里腌制一個(gè)晚上。
5、把泡好的牛腱子倒入湯鍋里，料汁也一起倒進(jìn)來(lái)，加入適量清水沒(méi)過(guò)牛腱子，大火煮開(kāi)后用勺子撇掉浮沫，加入那3種醬料，放入香料袋，加入一把冰糖，再放入適量鹽。
6、大火煮10分鐘，然后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，這樣牛肉就煮熟了，關(guān)火，放在鹵汁里浸泡一個(gè)晚上，這樣才更加入味。
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