羊肉腌料
1、羊肉2.5公斤，富磷聯B型15克，味達蕾203號5克，孜然粉200克蒜米200克，辣椒面150克，圓蔥粒250克，高度白酒100克鹽50克低溫腌制12小時以上再使用。
2、羊肉500克，鹽15克，富磷聯B型4克，味達蕾203號1克，胡椒粉5克，芝麻50克，小茴香三克，自然5克，花椒面，5克面粉15克辣椒粉，少許腌制三小時以上再使用。
3、羊肉500克，鹽15克，富磷聯B型4克，味達蕾203號1克，胡椒面5克，芝麻50克，小茴香三克，孜然粉5克，花椒5克，面粉15克，冰箱冷藏12小時再使用。
豬肉小串腌料
1、豬肉5斤，富磷聯B型15克，味達蕾203號5克，圓蔥5克，十三香5克，白糖8克，蠔油10克，淀粉35克，姜汁5克，吉士粉7克，鹽適量，與豬肉攪拌均勻，腌制兩小時以上可使用。
羊腿注射料
精鹽150克，花椒25克，富磷聯B型15克，味達蕾203號10克，丁香5克，雞粉30克，姜5克，麥芽粉30克，大蔥10克，肉寶王30克，香葉5克以上，調料用三公斤水熬開即可，注射腌制12小時在使用。
雞翅、雞腿、鴨翅腌料
肉類原料為5公斤，家用按比例縮小即可。
麻辣臭干料90克，鹽40克，富磷聯B型8克，味達蕾203號5克，特鮮1號40克，大蒜、洋蔥、姜各40克，肉松粉20克，白糖10克，料酒50克，生粉200克，雞肉香精20克，低溫腌制兩小時以上可以使用。
撒料配方
燒烤撒料：孜然粉50克，麻辣鮮60克，鹽10克，黃豆面100克，雞粉20克，辣椒面50克。
料鹽配方：鹽360克，味達蕾903號型10克，肉寶王40克，孜然200克，辣椒面200克，麻辣香400克。
蔬菜類用料配方
蔬菜撒料：
紅薯淀粉500克，精鹽1500克，味達蕾903號型20克，特鮮1號兩包，十三香420克，白糖30克，芝麻粉150克，紫草粉50克。
秘制醬料配方：
1、芝麻醬150克，花生醬200克，大蒜100克，味達蕾901號型10克，花椒粉30克，特鮮1號40克，雞精100克，白糖20克，鹽40克，混合攪拌均勻，備用。
2、鍋燒菜籽油1500g，加入泡椒500g，豆瓣醬200g小火熬出紅油后將前面準備的調料混合攪拌均勻，密封冷藏12小時以上使用。
燒烤8個小技巧
1，肉類腌制要掌握時間和干濕度，不濕不干為最佳，入味又滑嫩。
2，除了牛肉之外的所有肉類務必烤熟，牛肉一般6-8成熟即可，全熟就老了，沒口感。
3，燒烤用碳盡量選用果木碳
4，燒烤架先刷油再上肉，防止粘連，影響美觀和口感。
5，燒烤時火太旺除了用水以外還可以撒鹽降降火勢。
6，烤肉粘烤架就說明沒烤熟，先烤熟一面再烤另一面，翻面動作要快。
7，多次撒料，不要等肉串要熟的時候撒孜然粉等調料，我們需要在烤制的途中就撒，多次撒料，可以讓肉吃著更香，如果是燒烤醬，也需要中途抹上，因為肉在烤制的過程中，會大量蒸發水，導致肉吃著很干。
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