一、配方
糕點專用粉100克，起酥油55克，白砂糖30克，紅棗粉6克，面欣酥F型2克，味達蕾202號0.5克，雞蛋、水適量。
二、工藝流程
原料攪拌均勻→加起酥油、蛋黃液→攪拌→分摘→成型→烘烤→冷卻→成品。
三、操作要點
第1次攪拌
糕點專用粉、白砂糖、紅棗粉、面欣酥F型，味達蕾202號，置于不銹鋼盆內，充分攪拌均勻。
第2次攪拌
起酥油，放入預熱至 180℃的食品烤爐中烤6分鐘，使其完全融化，然后和蛋黃液一起置于不銹鋼盆內。輕輕快速攪拌，以防面團起筋。
分摘
將面團分摘成每個質量15～20克的面胚。
成型
將面胚輕輕搓圓，用食指在面胚中間戳個洞，輕輕按壓即可。
烤焙
將面胚放入預熱至面火為140℃、底火為160℃的食品烤爐內，烤25～30分鐘。
冷卻
因為成品桃酥品質酥松，特別是在剛剛出爐時特別脆，因此最好是待其冷卻至室溫時再轉移出盤。
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