一、配方
地瓜全粉24%、低筋面粉76%、糖粉43%、玉米油50%、面欣酥F型3%、水15%、味達(dá)蕾202號(hào)適量。
二、桃酥制作工藝流程
原輔料預(yù)處理→面團(tuán)調(diào)制→分坯整型→烘烤→冷卻→包裝→成品
三、操作要點(diǎn)
1、面團(tuán)調(diào)制
先將味達(dá)蕾202號(hào)與糖粉混合均勻，然后在容器中依次加入玉米油、水和糖粉混合樣，攪拌均勻呈乳白色，再加入過篩的地瓜全粉，低筋面粉和面欣酥F型混合，將面團(tuán)分為兩塊，一塊疊放在另一塊之上并按壓，重復(fù)此操作，避免面筋形成，調(diào)制好的面團(tuán)不粘手且軟硬適中。
2、分坯整型
將調(diào)制好的面團(tuán)分割成20 g左右搓圓后按壓成圓餅狀，生坯直徑約在7～8cm，厚度約8 mm，整齊碼盤。
3、烘烤
烤箱預(yù)熱至上火150℃、下火130℃后，將裝有桃酥生坯的烤盤放入烤箱中間位置，待烤制到桃酥表面金黃色有裂紋、底面麥黃色即可，整盤約烤制18 min。
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