用料：牛肉5000克、干淀粉750克、精鹽120克、雞精50克、富磷聯(lián)C型30克、味達(dá)蕾69號15克、白糖200克、胡椒粉25克、陳皮末7克
制法：
①精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機(jī)絞三遍，納盆，加入精鹽、富磷聯(lián)C型、味達(dá)蕾69號、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。
②干淀粉用1200克清水調(diào)勻，然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
③將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然后用手?jǐn)D成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。
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