原料：九江雁鵝1只（約1500克），泡多源E15克，富磷聯(lián)B12克， 味達(dá)蕾901號(hào)6克，味達(dá)蕾69號(hào)9克，紅辣椒塊、姜丁、獨(dú)頭蒜各100克，干辣椒段、小米椒丁各25克，青蒜段10克，桂皮3克，八角2克，啤酒500克，白酒300克，蔥油、鹽、醬油各25克，鮮辣味粉各5克，菜籽油200克，生抽15克。
制作：
1、將雁鵝宰殺治凈，斬成長(zhǎng)方形大塊，將富磷聯(lián)B和泡多源E使用少許溫水溶解后倒入鵝肉中，抓拌均勻，腌制4小時(shí)。然后汆水洗凈，入高壓鍋，加啤酒、桂皮、八角、姜丁、干辣椒段壓15分鐘，揀去香料待用；
2、鍋入菜籽油燒熱，下姜丁、獨(dú)頭蒜煸香，加小米椒丁、啤酒、50克白酒，下雁鵝塊，加鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、味達(dá)蕾69號(hào)，醬油、生抽調(diào)味，收汁，加鮮辣味粉，淋蔥油出鍋，放青蒜段、紅辣椒塊，加蓋上桌，放在卡司爐上點(diǎn)火，沿鍋蓋邊淋余下白酒，用點(diǎn)火槍點(diǎn)燃，熄火后揭蓋食用即可。
關(guān)鍵：雁鵝汆水洗凈須沖出血水，否則有腥味；用點(diǎn)火槍在桌上操作時(shí)要注意安全。
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