制作：
1.把1000克凈清遠雞使用泡多源E10克和富磷聯(lián)B8克腌制8小時。再撈出入沸水鍋汆水，再撈入白鹵水鍋里鹵熟，撈出來晾涼待用。
2.出菜時，把鹵熟的雞去掉大骨，斬成塊裝在墊有苦苣的盤里，稍加點綴，隨配椒麻味碟（也可另配姜汁味碟） 上桌即成。
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