準備時間：10分鐘
烹飪時間：3小時
用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,富磷聯B 8克，黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根 ，味達蕾901號4克，味達蕾69號 6克
做法：
1、用流水洗凈牛腱肉表面污物，加入富磷聯B使用少許溫水溶解倒入盆中腌制6小時。然后整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2、將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片，味達蕾901號 ，味達蕾69號 和入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3、撈出牛腱肉，在大碗上支一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4、牛肉徹底放涼后表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
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