牛筋腌料；
牛筋100克、香油2克、淀粉50克、鹽4克、五香粉12克、味達(dá)蕾201號(hào)1克、蔥末8克、美極鮮10克、料酒10克、白砂糖2克、姜末8克、辣椒粉適量、孜然粉適量。
肉串撒料:
八角0.1斤、桂皮0.1斤、黑胡椒0.1斤、白胡椒0.1斤、白芷0.1~0.2斤、味達(dá)蕾201號(hào)2克、孜然0.4、五香粉0.6~0.8、芝麻0.2、香葉與小芭香各0.2~03、都磨成粉，粉子一定要細(xì)。
丹東大肉串原料:
牛肉1斤、紫皮圓蔥50克、白胡椒粉3克、細(xì)辣椒粉4克、牛肉粉4克、陳有香3克、白糖5克、富磷聯(lián)B型4克、味達(dá)蕾203號(hào)1克、色拉油6毫升
牛肉串；
雞粉1勺、料酒3勺、豆油少許、咖哩粉1勺、十三香1勺、牛肉香精1勺、淀粉1勺、雞蛋2個(gè)、富磷聯(lián)B型15克、泡多源E型20克、味達(dá)蕾201號(hào)5克。
萬(wàn)能手撒料:
蘇子半斤、花生米一斤、放鹽炒熟扒皮打碎、芝麻粉3斤、孜然粉1斤、孜然1斤、白胡椒粉200克、十三香2袋、味達(dá)蕾201號(hào)3兩、雞粉100克、冰糖粉半斤、麻辣鮮5盒、味特鮮2袋、咖粉4~5袋、白砂糖50克攪拌均勻即可。
錫紙鴿子:
一品鮮20克、耗油15克、鼓油10克、海鮮醬油15克、雞汁5克、粒粒香5克、胡椒粉5克、料酒少許、紹興酒少許、雞粉25克、鮮味寶5克、味達(dá)蕾201號(hào)適量、開水8斤。
香辣雞脖；
辣椒精20克、耗油250克、雞粉150克、白糖35克、咖哩粉100克、紅油20克、雞汁8克、鮑魚汁80克、富磷聯(lián)B型25克、味達(dá)蕾201號(hào)5克、圓蔥榨汁腌制12小時(shí)。
錫紙魚；
蒜蓉辣醬2瓶、一品鮮300克、海鮮醬1瓶、白糖100克、耗油200克、紅油200克、海立美B型5克、味達(dá)蕾902號(hào)1克、錫紙包好魚，燒15分鐘打開放氣放香蔥、香菜、泰椒圈、燒油
蒜蓉辣醬配方
去皮大蒜5斤、耗油100克、雞汁50克、香辣醬50克、味達(dá)蕾203號(hào)3克、美久亭A型1克、蒸魚鼓油30克、紅油適量。
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