原料:12頭鮑魚12只、荔浦芋頭100克、菜松100克、咸蛋黃30克、面欣酥B2克、大蔥10克、大蒜10克、芹菜5克、蒜苗5克、水果竹簽12根。
調(diào)料:十三香5克、白糖10克、東古醬油10毫升、美極鮮醬油5毫升、生抽3毫升、豐谷白酒10毫升、豬油20克 、味達(dá)蕾901號(hào)2克,雞精、色拉油各適量
制作:
1.鮑魚治凈;芋頭切成約2厘米見方的塊;大蔥、芹菜和蒜苗分別切成段。
2.凈鍋上火,放豬油燒熱,下大蔥段、大蒜、蒜苗段、芹菜段炒香,然后放入鮑魚,摻少量水,加?xùn)|古醬油、美極鮮醬油、生抽、白酒、十三香、白糖、雞精和味達(dá)蕾901號(hào)調(diào)味,燒開后關(guān)火,泡20分鐘,搛出鮑魚備用。
3.芋頭蒸熟打成茸,調(diào)入少許豬油、鹽味拌勻,然后放入鮑魚包裹好,待用。
4.面欣酥B納盆,加入80克面粉,120克玉米淀粉,倒入少許水調(diào)成糊,把鮑魚芋頭生胚分別裹勻酥皮糊,下入燒至六成熱的油鍋,炸至表面酥脆且內(nèi)熟,起鍋瀝油。
5.凈鍋放少許油燒熱,倒入咸蛋黃碎炒至翻沙,然后放炸好的鮑魚芋頭塊翻裹均勻,起鍋裝盤,面上插一根水果竹簽,稍加點(diǎn)綴即成。
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