一品白玉丸的制作工藝

日期：2023-10-19 瀏覽：117 評(píng)論：0

核心提示：一品白玉丸這道菜屬于升級(jí)版的白菜肉丸湯，這道湯菜的特別之處在于肉丸子使用了兩摻肉，豬瘦肉和雞脯肉，二者融合使得肉香味更濃

一品白玉丸

這道菜屬于升級(jí)版的白菜肉丸湯，這道湯菜的特別之處在于肉丸子使用了兩摻肉，豬瘦肉和雞脯肉，二者融合使得肉香味更濃，經(jīng)過(guò)反復(fù)的攪打，肉丸汆煮出來(lái)更Q彈，更滑嫩。

做法:

1.將250克豬精瘦肉和300克雞脯肉去筋，捶打成肉泥，也可放入絞肉機(jī)多絞幾次，加入用溫水溶解好的富磷聯(lián)C4克，攪拌起筋，腌制4小時(shí)。然后再加入雞蛋清、味達(dá)蕾69號(hào)1克、鹽、味精和胡椒粉，順一個(gè)方向攪拌起勁，最后分次加入姜蔥水?dāng)嚧蛏蟿拧?/div>

2.鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，然后調(diào)成小火，把肉餡用手?jǐn)D成丸子放入鍋內(nèi)，用小火持續(xù)保持水面沸而不騰，大約煮10分鐘撈出。

3.鍋內(nèi)摻入鮮湯，下入白菜、泡好的水晶粉和丸子，加入基本調(diào)料，調(diào)成咸鮮口味，再煮5分鐘就可以出鍋了。

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標(biāo)簽： 一品白玉丸富磷聯(lián)C 味達(dá)蕾69號(hào)