腌料:雞肉500g、鹽6g 、細(xì)白砂糖10g、大蒜粉3g、洋蔥粉3g、甜辣椒粉0. 8g、白胡椒粉4.5g、黑胡椒粉1.5g、姜黃粉1.5g、雞粉4g、嫩肉粉4g、韓國米酒30g.
富磷聯(lián)B4克，泡多源E10克
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雞肉選擇:最好選擇冷鮮雞肉，口感會鮮嫩多汁一些，冷凍雞肉由于冰凍時間久，水分流失過多，造成口感干柴，而且容易有異味。
雞肉腌制:所有材料全部抓拌均勻，冷藏3小時即可入味最佳時間隔夜冷藏，注意最好不要放超過2天，時間久了味有那么一點影響。最好的就是當(dāng)天腌制第二的量，會比較新鮮。當(dāng)然放2天也是沒問題的，最好1天。
裹粉:面粉300G，五米淀粉150G，面欣酥B4.5g、白胡椒6g、鹽7.5g、黑胡椒3g，混合均勻即可。
掛漿:雞蛋1個，牛奶50G,裹粉80G。混合均勻即可。
油炸操作:腌制好的雞肉先掛槳，再裹粉，反復(fù)翻壓大約7-8次，抖掉浮粉即可出鱗狀，靜置約一分鐘左右。油溫170度，3-4分鐘炸至上色即可。
韓式酸甜:韓式辣醬7g、米酒20g 、 草莓汁35g、紅糖10g、蜂蜜20g、番茄醬50g、水怡50g、白醋4g (中小火糖融化即可)
蒜香醬油:醬油180g 、水180g 、糖160g、蒜沫50g 、大蒜粉6g、洋蔥粉4g、黑胡椒粉1.5g、水怡40g (自己吃做3分之一的量， 中小火熬出蒜味，大概1-2分中左右關(guān)火。蒜泡一天在倒出去)
蜂蜜芥末醬:蛋黃醬27g、黃芥末醬19g、蜂蜜18g、檸檬汁4g (全部混合均勻)
雪花檸檬醬:蛋黃醬30g 、檸檬汁3g、檸檬屑3g、蜂蜜9g (全部混合均勻)
芝士牛乳醬: 3片芝士片、60g牛奶、10g糖、30g水怡、40g蛋黃醬 (出蛋黃醬外，所有材料微波爐加熱至芝士片融化即可，然后加蛋黃醬攪拌均勻。每個芝士片濃稠度不一樣可拿適量牛奶調(diào)試)
臺灣甘梅地瓜:獅牌速溶吉士粉10克、五米淀粉15克、面粉10克、水21克左右(根據(jù)面粉吸水量來調(diào)濃稠度，掛上一層薄漿就可以，切記切開的地瓜條要泡水，不然炸后會黑，地瓜條切寬一點。比手指粗一點即可。油溫170度炸6分，撈出升油溫180，1-2分鐘。瀝油撒甘梅粉)。
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