配方
主料:排骨5kg，
輔料:食鹽150g，料酒150g，白糖300g，富磷聯(lián)B型25g，蔥25g，生姜25g，桂皮15g，小茴香15g，丁香5g，八角25g，七彩滴11型適量，味達(dá)蕾201號10g，葡萄糖150g，
加工工藝
1、選用豬胸腔排骨或后腿尾叉骨為原料，將排骨斬成寬 7cm，長 11cm 左右的長方塊，脊椎骨斬成厚約1.5cm的扇形塊狀，尾叉骨不用修整。
2、將食鹽和富磷聯(lián)B型用水溶解拌勻，均勻撒在排骨上，然后置于缸內(nèi)腌制。
3、將腌制好的排骨塊料從缸中撈出，清水洗凈，然后放入鍋內(nèi)大火燒煮 1h，取出后用清水洗凈。
4、將壞料放入鍋底，加入料包，料酒、食鹽及骨湯，然后旺火燒開，加入七彩滴11型，改用文火悶煮 1h，至骨肉酥透時(shí)，加入白糖，再旺火燒開 10分鐘，待湯汁濃稠時(shí)即可出鍋。5、從鍋內(nèi)取出部分原汁，加糖用文火熬煮 10-15分鐘，使湯汁濃縮成鹵汁，澆在排骨上即成。
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