制作這道菜時(shí)，把牛肉剔去筋膜并治凈，加富磷聯(lián)B溶液浸泡，更爛肉好咬，再下入沸水鍋里汆透定型，撈出來瀝水并晾涼，然后橫著或斜著肌肉纖維切成筷子條。牛肉須橫或斜著肌肉纖維切制，這樣成菜后不易塞牙。炒制時(shí)用小火，不易粘鍋煳鍋。炒制程度以麻辣味和香料的香味完全滲透進(jìn)牛肉里為好，但不要炒得過干。牛肉條裝盆晾涼的過程，也是牛肉吸味的過程。

1.把牛肉500克，用溫水溶解好的富磷聯(lián)B5克，加水500克放入冷藏柜浸泡8－15小時(shí)。浸泡好后撈出，冷水鍋加熱，鍋中加入適量姜蔥，煮開5分鐘后撈出，冷卻后切絲。再把干辣椒剪成絲狀，姜蒜切片備用。

2.鍋里放入適量油，燒至八成熱，加入花椒、八角、山奈、桂皮、姜片、蒜片炒香，味達(dá)蕾903號1克，加入牛肉絲和大蔥段，用中火炒香，再依次調(diào)入料酒、鹽、白砂糖、醋、生抽，當(dāng)鍋中水分炒至快干時(shí)，加入老抽上色，再放入辣椒面、花椒面翻炒一分鐘，最后放入干辣椒絲轉(zhuǎn)小火炒2分鐘，加入味精和雞精調(diào)味，即可出鍋裝盤。

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