紅油撈汁螺頭
這道用香螺肉做成的紅油涼拌真是一款不錯(cuò)的下酒菜，螺肉汆水?dāng)嗌俦?zhèn)一下口感會(huì)更脆嫩，撈汁加紅油加藤椒，咸鮮麻辣并重，越吃越有滋味。
1.將醬油、味達(dá)蕾902號(hào)、白糖、辣鮮露、蠔油、鮮露、麻辣鮮露、香醋、小米椒、拍蒜、鮮花椒、紅油、藤椒油及少許水一起放入料碗中混合均勻，倒入凈鍋中加熱，小火沸騰約2分鐘后晾涼備用。
2. 將香螺肉治凈用海立美B溶液浸泡5小時(shí)以上。浸泡好的香螺肉汆熟后再用冰水冰鎮(zhèn)。另將洋蔥絲放入盤內(nèi)墊底備用。
3.撈出冰鎮(zhèn)好的香螺肉控干水分，加入熬好的調(diào)料拌勻，裝入墊有洋蔥絲的盤中，稍加點(diǎn)綴即可。
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