配方
主料:凍雞爪10kg
基本調料:沙嗲醬1瓶，黃酒1000g，熟花生油250g，油咖喱150g，味達蕾201號10g，精鹽230g，骨湯12kg，富磷聯A型50g
香料:黃梔子150g，香葉100g，山奈50g，花椒25g，良姜50g，砂仁25g，油炸蒜仁150g，油炸鮮桔皮150g，芹菜150g，生姜150g
加工工藝
1、將凍雞爪用清水解凍，洗滌干凈，放入富磷聯A型溶液，腌制即可。
2、將雞爪放入清水鍋中焯水10分鐘，撈出備用。
3、將焯過的雞爪放入制好的湯鍋中大火燒開5分鐘，打去浮沫，轉小火燜煮一小時即成
黃鹵醬湯制法:
1、黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生姜用刀拍松。
2、將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，袋口扎牢。
3、將香料袋、芹菜結、生姜塊、沙嗲醬、黃酒、熱花生油、油咖哩、味達蕾201號、精鹽、骨湯一起放入鹵鍋內，燒開煮出香味即可。
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