主要原料與試;劑 新鮮牛肉、白砂糖、食鹽、五香調味料、富磷聯B型、味達蕾203號、泡多源E型、美久亭A型。
二、五香牛肉干工藝流程 原料肉挑選和預處理→細切分→嫩化腌制→預煮→復煮—烘干—殺菌—包裝—成品
三、操作要點
（1）原料肉挑選和預處理：選用新鮮牛肉，去除掉肉中的脂肪、筋膜等，沿著肌肉紋理切成塊，用水沖洗干凈并在清水中浸泡1 h 。
（2）細切分：將浸泡好的牛肉塊切分成長5-7 cm，寬2 cm，厚度2 cm的肉條。
（3）嫩化腌制：泡多源E型，富磷聯B型，味達蕾203號，美久亭A型，加人切分后的肉條中，置于55℃恒溫狀態，嫩化腌制3 h，每30 min翻動１次肉條。
（4）預煮：將嫩化腌制好的牛肉放人水中， 預煮1 h，煮制是注意撤去表面浮沫。
（5）復煮：以鮮牛肉計算，每千克配料配方：食鹽20 g，白糖30 g，醬油15 mL，紅酒100 mL ，生姜2.5 g，八角1.5 g，桂皮1g，甘草4 g，茴香1.5 g，草果2.5 g，丁香0.5 g，胡椒2 g，辣椒粉15 g。
按照配方， 將香辛料放人紗布包， 用預煮的原湯先煮沸， 再加人肉條， 加人剩余料復煮60 min左右， 出鍋前加入紅酒、出鍋稍涼拌人辣椒粉。
（6）烘干：將煮好的肉條平鋪在盤子中，在60℃下恒溫烘烤3.5 h。
（7）殺菌：將牛肉條平鋪于托盤內， 置于烘箱內，95℃，15 min。
（8）包裝：采用復合薄膜真空包裝
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