抓炒里脊的做法
原料：
豬里脊400克。
調料：
蒜片、蔥絲、姜絲各3克，清水40克，鹽2克，白糖5克，米醋6克。
制作：
2.將紅薯淀粉與普通淀粉以1∶5的比例兌在一起，倒入適量清水調勻，調成水粉糊，放入里脊片充分抓勻。
3.鍋下寬油燒至三成熱，下掛勻水粉糊的里脊中火炸至定型，撈出。
4.鍋內油升溫至五成，再下里脊中火復炸至酥脆，呈金黃色。
5.鍋下底油燒熱，下蒜片、蔥絲、姜絲爆鍋，下清水、鹽、糖小火燒開，勾中等稠度的芡，下米醋攪勻，下入炸好的里脊片快速翻裹均勻，淋明油即可上桌。
味型：
酸甜適口，里脊外焦里嫩。
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