1、高筋面粉500克，冬天溫水275-300克(水溫25°----30°)，夏天涼水250-275克，不同季節(jié)、室溫、面粉吃水性加不同數(shù)量的水(夏天酵母5克、泡多源A型8克、糖5克)(冬天酵母10克、泡多源A型8克、糖8克)
2、將泡多源A型放入面粉中，拌勻，酵母用水溶化，然后攪拌融化，然后倒入面粉中。
3、和面至成團，沒有面疙瘩，關(guān)機，取出面團。
壓面；
1、檢查壓面機是否干凈，及時清理，要保證壓面機里沒有硬面疙瘩
2、取出和好的面放置壓面機上來回疊層壓制，壓至表皮細(xì)膩光滑為止。
下劑子；
1、將壓好的面卷成長條，揪至每個劑子45 克2 克。
2、揪好之后蓋上布，防止時間過長揪好的劑子干裂，影響品質(zhì)。
皮包包子
1、劑子成中間厚邊緣薄的面皮，大約直徑10 厘米
2、包包子挖餡放置面皮中間，左手按餡，右手迅速包好。
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