超松軟巧克力大麥芬的做法
配料:低筋面粉65克,可可粉12克,黃油45克,細砂糖45克,雞蛋(全蛋液)40克,牛奶60克,鹽1克,泡多源G1.5克,耐烘焙巧克力豆(或切碎的黑巧克力)35克
制作過程:
1、首先將雞蛋打散,稱取足夠數(shù)量的全蛋液。通常一個中等大小的雞蛋有50克,這個配方需要的量比一個雞蛋少一點。
2、在全蛋液里加入鹽、細砂糖、牛奶、泡多源G,熔化成液態(tài)的黃油,并充分攪拌均勻。
☆黃油隔水加熱或者用微波爐加熱熔化成液態(tài)即可。也可以用等量植物油(玉米油)代替。用黃油制作的蛋糕香味更濃郁。
3、低筋面粉、可可粉混和后過篩,篩入上一步做好的液體混合物中。
☆泡打粉是麥芬能膨脹起來的必要材料,不能省略。
4、攪拌均勻,使粉類和液體完全混合即可。只要拌到完全混合,沒有干面粉的程度就可以了,不要過度攪拌。
5、最后,加入巧克力豆拌勻,面糊就做好了。
★如果沒有耐烘焙巧克力豆,直接用黑巧克力切成小塊加入也可。
6、將面糊擠入模具里。用我們最常用的蛋糕6連模,這個面糊可以制作3個,交錯擠到模具里(模具里放上蛋糕紙托)。
7、如果要做出有著高高頂部的大麥芬,面糊要擠滿模具,擠到圖中所示的程度。
8、放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱,中層,烘烤的時候面糊會溢出,并向模具四周攤開。
☆這也是為什么只錯開擠3個蛋糕的原因,不然面糊攤開后相鄰的蛋糕會擠在一起,影響外觀。
9、隨著繼續(xù)烘烤,面糊會向上頂起,逐漸形成高高鼓起的火山頭。整個烘烤過程大約20-25分鐘。用牙簽扎入蛋糕中心,拔出的牙簽上沒有濕面糊殘留,就表示內(nèi)部已經(jīng)完全烤熟,可以出爐了。
Tips:
1、如果想要做出來的麥芬有個高高的頂部,面糊就必須要擠得夠滿,而且需要用蛋糕連模來做,使面糊在烘烤過程中邊緣能有依托。如果你用的是獨立紙杯,那么面糊就不能裝太慢,7分滿即可,不然面糊溢出會隨著杯沿流下去。用獨立紙杯是烤不出成品圖里這種大蘑菇頭的。
2、如果不想做巧克力口味的,可以將可可粉替換成等量低筋面粉,將巧克力豆換成新鮮藍莓或者蜜紅豆、泡軟的葡萄干等,制作其他口味的麥芬,同樣松軟可口。
3、麥芬出爐冷卻后,密封常溫保存,2天內(nèi)使用完畢。如果放入冰箱冷藏,吃之前需要回復(fù)室溫?;蛘哂梦⒉t/烤箱重新加熱后食用,會更松軟可口。
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配料:低筋面粉65克,可可粉12克,黃油45克,細砂糖45克,雞蛋(全蛋液)40克,牛奶60克,鹽1克,泡多源G1.5克,耐烘焙巧克力豆(或切碎的黑巧克力)35克
制作過程:
1、首先將雞蛋打散,稱取足夠數(shù)量的全蛋液。通常一個中等大小的雞蛋有50克,這個配方需要的量比一個雞蛋少一點。
2、在全蛋液里加入鹽、細砂糖、牛奶、泡多源G,熔化成液態(tài)的黃油,并充分攪拌均勻。
☆黃油隔水加熱或者用微波爐加熱熔化成液態(tài)即可。也可以用等量植物油(玉米油)代替。用黃油制作的蛋糕香味更濃郁。
3、低筋面粉、可可粉混和后過篩,篩入上一步做好的液體混合物中。
☆泡打粉是麥芬能膨脹起來的必要材料,不能省略。
4、攪拌均勻,使粉類和液體完全混合即可。只要拌到完全混合,沒有干面粉的程度就可以了,不要過度攪拌。
5、最后,加入巧克力豆拌勻,面糊就做好了。
★如果沒有耐烘焙巧克力豆,直接用黑巧克力切成小塊加入也可。
6、將面糊擠入模具里。用我們最常用的蛋糕6連模,這個面糊可以制作3個,交錯擠到模具里(模具里放上蛋糕紙托)。
7、如果要做出有著高高頂部的大麥芬,面糊要擠滿模具,擠到圖中所示的程度。
8、放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱,中層,烘烤的時候面糊會溢出,并向模具四周攤開。
☆這也是為什么只錯開擠3個蛋糕的原因,不然面糊攤開后相鄰的蛋糕會擠在一起,影響外觀。
9、隨著繼續(xù)烘烤,面糊會向上頂起,逐漸形成高高鼓起的火山頭。整個烘烤過程大約20-25分鐘。用牙簽扎入蛋糕中心,拔出的牙簽上沒有濕面糊殘留,就表示內(nèi)部已經(jīng)完全烤熟,可以出爐了。
Tips:
1、如果想要做出來的麥芬有個高高的頂部,面糊就必須要擠得夠滿,而且需要用蛋糕連模來做,使面糊在烘烤過程中邊緣能有依托。如果你用的是獨立紙杯,那么面糊就不能裝太慢,7分滿即可,不然面糊溢出會隨著杯沿流下去。用獨立紙杯是烤不出成品圖里這種大蘑菇頭的。
2、如果不想做巧克力口味的,可以將可可粉替換成等量低筋面粉,將巧克力豆換成新鮮藍莓或者蜜紅豆、泡軟的葡萄干等,制作其他口味的麥芬,同樣松軟可口。
3、麥芬出爐冷卻后,密封常溫保存,2天內(nèi)使用完畢。如果放入冰箱冷藏,吃之前需要回復(fù)室溫?;蛘哂梦⒉t/烤箱重新加熱后食用,會更松軟可口。