原料：墨茄500克、海南干珧柱40克、小香豬五花肉40克、土雞蛋400克、老姜1塊、小蔥1根、珧柱汁10毫升、高湯150毫升、色拉油50毫升、香椿苗、生粉、雞精、味達蕾903號1克、菜籽油各適量

制法：1.小香豬五花肉切成碎末加用溫水溶解好的富磷聯(lián)C腌制4小時后。墨茄去皮，對剖成兩半，納盆加入五花肉末和土雞蛋液攪拌均勻。

2.將干珧柱放入蒸鍋，加入老姜和小蔥，上火蒸30分鐘至熟。撈出珧柱，用刀拍散待用。

3.起鍋放入色拉油，燒熱后下入珧柱炒香。鍋內注入高湯，調入珧柱汁、雞精和味精調好味，勾芡即得珧柱金汁。

4.另起鍋放入菜籽油，燒至四成油溫時下入茄條炸至定型且熟。撈出放在燒熱的石板上。倒入珧柱金汁，用香椿苗點綴即成。制作關鍵：炸茄子時油溫不宜過高，否則會影響成菜色澤和口感。