青稞沙琪瑪的制作工藝
一、青稞沙琪瑪工藝流程
流程為面粉混合→打蛋→和面→醒發→切條→醒發→炸條→制糖→裹糖→成型
二、青稞沙琪瑪操作要點
①面粉混合。青稞粉、面筋粉混合粉50 克（青稞粉添加量30%），高筋面粉50 克，面欣酥G1克，后充分混合。
②打蛋。稱取60 g 雞蛋去殼后，加入1 .3g 碳酸氫銨緩慢攪拌2 min。
③和面。將雞蛋與面粉放入和面機中緩慢攪拌，調制成光滑面團后取出，并在操作臺上揉成光滑面團。
④醒面。設定醒發箱溫度為40 ℃，醒發時間1.5 h。
⑤切條。將醒發后的面團壓制成約2 mm 厚面片，切成長5 cm、寬0.3 cm 面條，玉米淀粉撲粉，在40 ℃醒發箱中醒發1.5 h。
⑥炸條。炸條前去除多余淀粉，待油溫加熱到170 ℃左右時，將面條放入油鍋油炸60 s，隨后撈起瀝油。
⑦制糖。將白砂糖、麥芽糖和水按照4：4：2 比例混合后放入鍋中，待煮至糖漿黏稠，能拉出糖絲即可。
⑧裹糖與成型。將炸好的面條放入熬好的糖漿中攪拌，翻炒均勻后，放入不銹鋼模具壓平，待完全冷卻后，切塊裝盤，進行感官評價。
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