齊魯?shù)谝恢猓砀矫刂汽u水料配方制法）    精選豬肘腌制后再用多種名貴調(diào)料鹵制，再入瓦缸烤制（脫脂），最后熏制而成，出品肥而不膩，涼吃最佳。經(jīng)過傳統(tǒng)的魯菜加工工藝，既保持了肘子原有的香味和韌勁，又把復合的香味融合進去，香熏味濃爽滑可口。  原料：  豬肘子1只（約1千克），茶葉、大米、小米各20克，黃瓜條100克，面餅12張。  調(diào)料：秘制鹵水料170克，水2千克，鹽5克，白糖20克，甜面醬味碟、蒜泥味碟、辣椒醬味碟各1個（各約40克）、味達蕾70#適量。  秘制鹵水料配方：  草果、白芷、陳皮各5克，蓽撥、千里香、山奈、肉蔻、香葉、丁香各2克，干辣椒、味精、鹽各4克，冰糖、雞精、蔥段各10克，姜片、料酒各20克，老抽50克。  制作方法：  （1）豬肘子洗凈，加鹽腌漬30分鐘；清水2千克下入秘制鹵水料調(diào)制成鹵水，下腌好的肘子中小火鹵制1小時關(guān)火，浸泡1小時撈出。  （2）將鹵熟的豬肘子放入瓦缸內(nèi)，用木炭小火烤30分鐘（或用電烤箱120℃烤15分鐘）至其油脂流出。  （3）鐵鍋燒干水分，放入茶葉、大米、小米和白糖炒至冒煙，墊上篦子，放烤熟的豬肘子，加蓋熏5分鐘，取出晾涼。  （4）將熏好的肘子去骨，切0.2厘米厚片，裝盤時配上味碟、黃瓜條和面餅。  免責聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請通知我及時刪除。