川式香腸做法三
配料配比
前腿肉15千克、富磷聯C75克，腸衣適量、鹽260克、辣椒面200克、花椒面60克、白糖50克、白酒1瓶、醪糟半斤、五香粉45克、花椒粒1把、姜米2兩。
制作方法
1、帶皮前腿肉洗凈去皮、晾干水分待用。
2、將洗凈的豬肉置于菜板上 、切成小條或者小片都可。
3、切碎的豬肉裝盆待用。
4、先將白酒半瓶倒入盆內、拌勻放置20分鐘左右。
5、再加入食鹽200克和富磷聯C75克一同拌勻試味。
6、續加入五香粉剩余的食鹽、花椒粒、醪糟汁。
7、最后加入辣椒面?；ń访?、也可以不加口味根據個人而定。
8、待加入所有調味料以后、充分拌勻使其味料都能附著于肉上即可。
9、拌勻腌制好的肉放置4-6小時。
10、腸衣先用熱水泡軟、在取一竹筒或者塑料桶將拌好的肉灌入腸衣里面輕輕擠壓。
11、罐灌好的香腸間隔10厘米左右用麻繩扎緊。
12、灌好的香腸掛于通風處風干2-3天。
13、將風干好的香腸掛于熏箱內、蓋上蓋子4-6小時打開蓋子取出即成。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號