川式香腸做法四
配料配比
豬肉5斤（前腿肉比較好，瘦肉多）豬小腸，富磷聯(lián)C25克，花椒粉20克，辣椒粉25克，鹽適量，生抽，老抽各適量，白糖10克，五香粉5克。準(zhǔn)備好麻線系口,準(zhǔn)備一根針，空的礦泉水瓶。
制作方法
1.將買回來的肉去皮，洗凈切成小塊或者小丁；豬小腸洗凈,將腸衣用筷子頂住一邊翻面,里面的一層去掉,最后剩一成薄薄的腸衣。
2.將花椒粉,辣椒粉,鹽,生抽,老抽,白糖，富磷聯(lián)C等一并放入肉里面,反復(fù)攪拌均勻,腌30分鐘。
3.準(zhǔn)備的好一個(gè)腸衣可以套住又能方便塞肉的漏斗,(我是用怡寶礦泉水瓶子剪的,這瓶口大小正好,而且不用特意去買,家里就有)將腸衣套在瓶口位置,用手捏住腸衣和瓶口的接口處,將肉片往下塞。
4.邊往里面灌肉邊把肉往下推,這個(gè)過程不能著急,不能往下拉腸衣,一點(diǎn)點(diǎn)往下推,將肉推嚴(yán)實(shí)了,用細(xì)麻線困起來,分節(jié),注意這個(gè)過程中腸衣里面會(huì)有空氣,得用縫衣針扎一下排氣,后面的依次這樣做,直道灌完。
5.灌好的臘腸要掛起來晾干,最好是風(fēng)干,大概10天左右就會(huì)比較干了,這個(gè)時(shí)候就可以開吃了,如果不咸的建議收起來放冰箱冷凍室。
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