蜂蜜海綿蛋糕（分蛋版）的做法

配料：雞蛋2個(gè)，低筋面粉40克，泡多源G1克，細(xì)砂糖30克，蜂蜜10克

制作過(guò)程：
1、首先將雞蛋的蛋黃蛋清分開(kāi)。蛋黃和蜂蜜混合，并用電動(dòng)打蛋器打發(fā)。
2、蛋黃在打發(fā)后體積會(huì)明顯變大，變得蓬松細(xì)膩，顏色變淺。我們可以提起打蛋頭，如果滴落的蛋黃液不會(huì)馬上消失，可以畫出一個(gè)清晰的“8”字，就說(shuō)明打發(fā)到了足夠的程度。整個(gè)打發(fā)過(guò)程很快，幾分鐘即可。
3、另一個(gè)碗里打發(fā)蛋清（換上干凈的打蛋頭），蛋清分2-3次加入細(xì)砂糖，打發(fā)到濕性發(fā)泡狀態(tài)（慢慢提起打蛋頭，蛋清可以拉出一個(gè)彎彎的尖角）。
4、將打發(fā)好的蛋黃倒入打發(fā)好的蛋清里。
5、用刮刀快速拌勻，使蛋黃和蛋清徹底混合均勻。
 
6、低筋面粉、泡多源G篩入蛋液里。
7、繼續(xù)用刮刀快速拌勻，成為最終的蛋糕面糊。拌勻的過(guò)程要大幅度、迅速。盡快拌勻，避免長(zhǎng)時(shí)間攪拌導(dǎo)致的消泡。拌好的面糊應(yīng)該呈現(xiàn)如圖所示的足夠稠厚、順滑的質(zhì)地。

★面糊的拌勻是最重要的一步。如果拌好的面糊出現(xiàn)體積明顯縮小、變稀、表面粗糙、不斷出現(xiàn)氣泡等情況，都說(shuō)明面糊消泡了。面糊消泡一般是雞蛋打發(fā)不到位或者攪拌手法不正確導(dǎo)致的。

8、將面糊倒入模具里。可以使用圖中的方形蛋糕模具，面糊倒7分滿，也可以使用一個(gè)6英寸的蛋糕圓模（此配方正好制作6英寸圓模1個(gè)）。模具抹油防粘或者鋪一層油紙。放入預(yù)熱好上下火175℃的烤箱，中下層（使蛋糕盡量處于烤箱內(nèi)中央位置），烘烤25-30分鐘（請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整），直到蛋糕鼓起，表面呈金黃色，用牙簽扎入蛋糕中心，拔出的牙簽上沒(méi)有殘留物，就表示烤熟了。

小貼士：

1、面糊要攪拌到正確的程度。如果面糊消泡，會(huì)導(dǎo)致烤出來(lái)的蛋糕口感粗糙不細(xì)膩、塌陷等情況。面糊消泡了有補(bǔ)救的方法嗎？很遺憾沒(méi)有，所以，要正確一開(kāi)始就做好哈。
2、這個(gè)蛋糕采用了分蛋海綿法來(lái)制作，蛋黃和蛋清分別打發(fā)。它比直接打發(fā)全蛋的海綿蛋糕要更容易成功，口感也略有不同。
3、都是分蛋，分蛋海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕的區(qū)別在哪里？——分蛋海綿蛋糕是將蛋黃和蛋清分別打發(fā)后直接混合。而戚風(fēng)蛋糕則要在蛋黃中加入牛奶（或水）和油，并加入面粉拌成面糊以后再和打發(fā)的蛋清混合。分蛋海綿蛋糕里沒(méi)有加入牛奶或水，甚至不加油（即使有，也是最后面糊全都拌好以后再加入），所以它的水分含量沒(méi)有戚風(fēng)高，口感也有較大差別。如果你兩種蛋糕都做過(guò)，就會(huì)有更直觀的感受了。
 

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