川式香腸做法七
配方配料及制作方法
1、去皮、分塊。10斤先把豬皮給剝離下來，再將大塊的肉切成小塊，以方便切片為宜。
2、切片。切成這樣的厚肉片，肥瘦相間才好吃。切到這種程度，就可以制作了。
3、稱重。稱重的主要目的是按比例配料，特別是鹽的量，必須按精確的重量配比。
4、調味。這是香腸好吃與否最關鍵的一步，姜末10克、白酒50克、花椒粉30克、八角粉10克、胡椒粉10克、二荊條辣椒面100克、30克鹽、味達蕾901號10克、富磷聯C50克，雞精20克、白糖20克依自己口味的輕重調節。
5、將調料充分攪拌、揉均。這是個體力活，一定要將調料揉勻到肉的每一個角落。
6、準備腸衣。
7、灌香腸。小時候在農村，大人都是用一根竹竿一點一點往腸衣里灌，是件很辛苦的工作。現在好了，直接往機器漏斗里放肉，右手邊出來的就是成形的香腸。
8、扎成30-40厘米的小段。一是方便晾曬，二是以后吃起來可以一段一段的從扎住的地方剪開。
9、整個制作流程到此基本上結束。回去晾曬，在通風好、有太陽的地方最好，陰干也行，但一定要通風。
10、大概半個月就可以拿來吃了。不管是直接煮好單吃，還是配著其他菜炒著吃，都是美味到不行。
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