五香鹵肉的做法
香料準備：
八角60克，草果去籽40克，當歸15克，香果40克，桂皮20克，陳皮20克，丁香15克，白胡椒30克，山奈40克，白扣35克，小茴香80克，老蔻10克，良姜35克，香砂仁60克，香葉25克，甘草25克，白芷75克，排草15克
香茅草10克，甘松25克，畢撥10克，干姜15克，木香10克，孜然25克，山楂30克，千里香20克，紅豆蔻35克，福建辣椒王1000克，紅花椒100克，青花椒100克，黃梔子40克。
香料清洗干凈，用清水加白酒泡30-60分鐘，甘松單獨清洗，比較臟鹵水
制作過程：
1、準備大骨一件、雞架骨一件過水、生姜、料酒、香醋、香料一幅洗好備用；
2、桶中加入清水120斤，加入30克鹽、生姜一斤、料酒500毫升、香醋20克，大火燒開打去血沫，大火煮一個小時，再中火熬制1小時：再加入香料包小火熬制一小時，關火撈出殘渣，香料包撈出備用；
3、調味：1斤湯加，鹽17.5克，味達蕾901號10克，白糖8克，雞精4.5克。加入糖色蔥油鹵水制作完成。
4、蔥油制作
鍋中加20斤大豆油燒到100度，加小蔥250克，大蔥300克，生姜片300克，洋蔥300克，香菜200克，小火炸干撈出，殘渣即可。
5、糖色制作
鍋中加150克菜油，放冰糖3斤，小火炒到冰糖融化，待顏色成棗紅色加開水3斤，攪拌均勻熬2分鐘即可。
6、鹵貨時每一斤鹵貨加：
鹽10克，糖7克，雞精2克，味達蕾901號6克，雞精關火前15分鐘下新鹵水可先鹵幾次雞架了再鹵其它食材。
香料包鹵三次更換一次。鹵水不可頻繁干燒，會導致鹵水發黑，味道過重。
各種品類鹵制時間：
鮮豬蹄、鴨脖、鴨腿、小肚：55分鐘
肘子、牛肉：50分鐘豬嘴、豬頭肉：45分鐘豬皮：生的60分鐘、熟的30分鐘。
豬耳朵：40分鐘，火雞尖、去骨豬蹄、豬尾巴：38分鐘、雞爪、鴨胗：20分鐘、鴨心、鴨翅：20分鐘、雞腿：18分鐘雞翅尖：12分
鐘板鴨：10分鐘所有食材關火燜15分鐘起鍋。
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