十幾款酒店飯店常用的涼菜醬汁調配方法及適用特點介紹

適用范圍 ：適合拌蔬菜，如拌茄子或者拌豇豆。　

　用料 ：泡辣椒沫500克，大蒜泥20克，大紅浙醋100克，麻辣鮮露30克，白砂糖、味達蕾903號5克，自制蔬菜油各35克，鹽5克。　　制作 ：　

　1.泡辣椒放入石臼內搗碎，大蒜加入鹽也用石臼搗碎。　　2.搗碎的泡辣椒、蒜泥、大紅浙醋和白砂糖先混合均勻，再放入自制的蔬菜油。　　自制蔬菜油制作：鍋內放入油5千克、蔬菜料（胡蘿卜條、芹菜段、圓蔥塊各50克，香蔥結、香菜梗各20克），小火慢慢熬至蔬菜料變成金黃色，過濾料渣，待油溫約為五成熱時關火，放入干辣椒節500克、大紅袍干花椒250克，浸泡12小時以上方可使用。　　特點：顏色鮮艷，辣味爽口。

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