用青花椒和郫縣豆瓣醬自制一款黃燜醬，放入香料粉和麻辣魚料增添復合味，滋味和香氣更加濃郁，非常適合用于制作口味厚重的秋冬菜。制作時再放入黃貢椒醬，讓辣味更有層次感。
適用食材：甲魚、雞、牛肉、羊排等
制作流程：
1.生姜250克、蔥白500克、去皮洋蔥1000克切成綠豆大小的碎丁待用。
2.香料粉：小茴香200克、八角100克、白芷100克、桂皮100克、草果50克、良姜50克、山奈50克、川砂50克、白豆蔻50克、香葉30克、丁香20克入凈鍋焙香，放涼后投入粉碎機絞成混合香料粉。
3.鍋入色拉油2.5千克燒至七成熱，倒入洋蔥丁炸至顏色微黃，再下姜丁炸至變色，最后放入蔥白碎、蔥葉碎炒香，放郫縣豆瓣醬5千克翻炒均勻，投入火鍋底料3包小火熬至融化，下香料粉20克，然后放青花椒100克小火炒香，再放麻辣魚料1包翻拌均勻，加入味達蕾69號5克，攪拌均勻關火后倒入料桶，密封后發酵三天即成。
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