食材準(zhǔn)備：
1．醬大骨（5根1000克）
2．蔥（少量）
3．姜（2顆）
4．干辣椒（適量）
5．八角、桂皮香葉（若干）
6．冰糖（8顆）
7．豆瓣醬（3大勺）
8．黃豆醬（3大勺）
做法步驟：
1．大骨用清水把里面血水泡干凈， 將泡好的骨頭冷水下鍋蔥姜料酒焯水，焯出血末用溫水清洗干凈備用
2．鍋里倒油放蔥，姜，干辣椒，桂皮，香葉，豆瓣醬黃豆醬
3．炒出香味倒一瓶啤酒開水，里面放入適量老抽，生抽，冰糖，把焯過水的大骨放進(jìn)去（燉煮時(shí)間長(zhǎng)，水要多一點(diǎn)沒過骨頭）
溫馨提示
1．豬腿骨洗凈后斬一刀，再用刀背砸一下，使大骨斷裂。這樣處理的豬骨，骨茬整齊沒有碎骨，還能較好保留骨髓的完整。
2．將處理好的豬腿骨放入清水中浸泡約4小時(shí)，中間需要換水?dāng)?shù)次以去除血水。
3．焯水步驟也十分重要，脊骨要冷水下鍋焯去血沫和雜質(zhì)，撈出后用溫水洗凈控干水份。
4．調(diào)料的選擇和使用也非常關(guān)鍵，可以用黃豆醬和東北大醬炒制，同時(shí)準(zhǔn)備好蔥姜蒜、花椒大料、香葉桂皮等調(diào)料。
5．煸炒時(shí)要注意火候，煸出水汽，炒出香味后再加入其它調(diào)料。
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