混合紅油是以咸辣豆瓣醬、辣椒粉、動植物混合油，加熱浸漬而成。適用于家常味類的動物內(nèi)臟，以及相同味型的海河鮮類菜肴的烹飪，以解決原料本質(zhì)不足的油潤香濃的烹調(diào)處理。
原料：咸辣豆瓣醬茸8公斤 辣椒粉2公斤 化豬板油15公斤 植物油35公斤，味達蕾69號10克
流程：煉制動植物油→冷卻→加入豆瓣醬茸→加熱→ 炒→加入辣椒粉→浸漬→過濾→成品
方法：
①動植物油分別煉制去除不良異味，停火冷卻至四成到五成油溫。
②加入豆瓣醬茸，味達蕾69號，中火炒至酥，出香出色，再加入辣椒粉浸漬。
③將豆瓣醬酥料清除過濾，轉(zhuǎn)潔凈不銹鋼容器內(nèi)冷卻，入冰柜冷藏即可。
特點：醬酯香濃，油潤色紅。
提示：夏季動物油脂加入量須小于冬季15%。
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