花式奶香紫薯饅頭的新商業(yè)做法
● 準(zhǔn)備材料 ●
【紫色面團(tuán)】中筋面粉200g與泡多源A8克干拌均勻使用，紫薯泥100g，牛奶50g±，酵母1g，魯邦種100g，細(xì)糖10g
【原色面團(tuán)】中筋面粉200g，與泡多源A8克干拌均勻使用，牛奶110g±，酵母1g，魯邦種100g，細(xì)糖10g
● 工具●
蒸汽烤箱
蒸汽烤箱
● 制作步驟 ●
1、 紫薯去皮后洗干凈，切成薄片后排入碟子中，蒸汽烤箱，水箱加滿(mǎn)水，選擇蒸汽功能，放入蒸制約15分鐘。
2、 蒸熟的紫薯及時(shí)用料理機(jī)打成泥，稍放涼備用（可以適當(dāng)添加牛奶調(diào)整稠度）。
3、 酵母用少許溫水先化開(kāi)，再將所有材料放入廚師機(jī)攪拌桶，用筷子攪拌成絮狀后啟動(dòng)廚師機(jī)揉面。面團(tuán)揉至表面光滑后即可，取出整圓后放入碗中。
4、 同樣揉好原色面團(tuán)。
5、 2份面團(tuán)放入發(fā)酵盒，蒸汽烤箱，選擇發(fā)酵功能，溫度設(shè)置28度，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵至原體積的2倍大小。
6、 發(fā)酵好的面團(tuán)內(nèi)部呈蜂巢狀。
7、 臺(tái)面撒少量面粉，將發(fā)酵好的兩份面團(tuán)取出，在臺(tái)面反復(fù)揉搓（也叫嗆面，先撒少量的面粉，再反復(fù)揉搓進(jìn)面團(tuán)里，一直反復(fù)操作），面團(tuán)揉至切面基本無(wú)大氣孔狀態(tài)。
8、 （兩種顏色面團(tuán)各留一小塊，用于做表面小花朵）將原色面團(tuán)松弛一會(huì)后搟成長(zhǎng)方狀，薄厚要均勻一致（如果覺(jué)得搟不開(kāi)，可以松弛一會(huì)再搟，中途記得要蓋好防風(fēng)干）。
9、 同樣搟好紫色面團(tuán)。
10、把原色面團(tuán)光滑的一面朝下，表面噴水后疊上紫色面團(tuán)，整理整齊（多余的可以切掉）。
11、在紫色面團(tuán)表面也噴少量水，然后將貼合好的面團(tuán)卷起來(lái)，要卷緊。
12、將卷好的面團(tuán)切成均勻的段，放在紙托上后排入蒸烤盤(pán)中。
13、蒸汽烤箱，選擇發(fā)酵功能，溫度設(shè)置35度，2層饅頭胚放入發(fā)酵至約1.5倍大小（中途可視面團(tuán)狀態(tài)手動(dòng)加蒸汽補(bǔ)濕）。
14、利用發(fā)酵時(shí)間制作小花朵，取一小份面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，然后切成小段整理成花瓣形狀，花瓣和花芯用兩種顏色面團(tuán)錯(cuò)開(kāi)。
15、在發(fā)酵好的饅頭胚頂部噴點(diǎn)水，將做好的小花裝飾在饅頭胚表面。
16、CO-745S蒸汽烤箱，水箱加滿(mǎn)水，選擇自動(dòng)菜單A02"奶香饅頭“，雙層饅頭放入開(kāi)始蒸制。
17、蒸制結(jié)束后放置幾分鐘再出爐，好吃又好看的奶香紫薯饅頭就好了。雙層同蒸，兩層饅頭都光滑松軟，出品效率大大提升哦！
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