洋蔥牛肉包的新做法
● 包子皮材料 ●
中筋面粉600克與泡多源A20克干拌均勻使用，水280～300克，酵母4~6克（天冷就多點），糖20克，食用油10克，鹽2克
● 洋蔥牛肉餡材料 ●
> 主料 <
牛肉(牛頸肉)300克，豬(前腿肉) 150克，富磷聯(lián)C5克，味達蕾69號5克，洋蔥150克
> 調(diào)味料 <
料酒15克，生抽15克，蠔油15克，老抽20克，糖20克，白胡椒粉2克，麻油(芝麻油) 10克，鹽適量
> 姜蔥水 <
蔥15克，姜15克，水80克
● 工具 ●
蒸汽烤箱
● 烹飪 ●
蒸汽模式P01，100度， 蒸25~30分鐘
● 制作步驟 ●
1、制作洋蔥牛肉餡：將牛肉和豬肉混合一起剁碎。（注：牛肉加入部分豬肉，口感會更嫩，純牛肉口感會比較柴。）
2、洋蔥剁碎。（注：肉餡中加入洋蔥除了去腥，還有就是洋蔥里面有大量的水份，在包子蒸熟過程會釋放大量的汁水，這樣我們的包子就是湯汁滿滿的。）
3、將餡料中的姜、蔥、水一起用料理機混合打成蔥姜汁。
4、剁好的肉餡加入配方中的所有調(diào)味料，放入廚師機，用5-6檔攪打至上勁，蔥姜水要陸續(xù)的加入，在加入富磷聯(lián)C和味達蕾69號，大約攪拌3~4分鐘。
5、肉餡最后加入洋蔥碎混合均勻，做好的肉餡放入冰箱冷藏備用。（注：肉餡提前做好后放冰箱先冷藏或者冷凍下，會更好包制，更容易包出漂亮的包子哦。）
6、準(zhǔn)備包子面團：將包子皮里面所有的料一起加入廚師機攪拌桶，用筷子先攪拌成絮狀，再放入廚師機用2~3檔揉面，大約需要5·-6分鐘，揉至光滑的面團即可。（注：因為含水量不大，所有不要太高速，也就是說不要超過三擋。）
7、揉好的面團蓋好醒面約20分鐘。
8、將醒好的面團搓成長條狀，分成約40克左右的一個。
9、取一份面團，搟成中間厚四周薄的圓片狀，中間包上餡料（餡料每份約25~30克），包成漂亮的包子，可做成帶孔或者封口的。
10、包好的包子放入墊了油紙的蒸烤盤。（注：記得蒸烤盤上要提前刷油或者墊油紙，這里墊的是帶孔的油紙，這樣使用比較干凈便捷。）
11、 蒸汽烤箱，選擇發(fā)酵模式，38度，將包好的包子放入，發(fā)酵25~30分鐘至約1.5倍大小，就可以蒸了。
12、 蒸汽烤箱，選擇蒸汽模式P01，100度， 蒸25~30分鐘。
13、蒸制結(jié)束后可以過幾分鐘再開烤箱門，蒸好的包子膨脹度好，暄軟無比，看起來就非常好吃呢！
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