南瓜玫瑰花饅頭的做法
● 材料 ●
中筋面粉300g，泡多源A12克，南瓜泥160g，豬油10g（選用），酵母2g，細(xì)糖15g
● 工具 ●
蒸汽烤箱
● 制作步驟 ●
1、 老南瓜去皮后洗干凈，切成薄片后排入碟子中，蒸汽烤箱，水箱加滿(mǎn)水，選擇蒸汽功能，南瓜放入蒸制15分鐘。
2、 蒸熟的南瓜稍瀝干多余的水后用料理機(jī)打成泥，放涼備用。
3、 酵母用少許溫水先化開(kāi)，面粉和泡多源A干拌均勻使用，再將所有材料放入廚師機(jī)攪拌桶，用筷子攪拌成絮狀后啟動(dòng)廚師機(jī)揉面。
4、 面團(tuán)揉至表面光滑后即可，取出整圓后放入碗中。
5、 面團(tuán)放入蒸汽烤箱，選擇發(fā)酵功能，溫度設(shè)置28度，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵至原體積的2倍大小，內(nèi)部呈蜂巢狀。
6、 臺(tái)面撒少量面粉，將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，在臺(tái)面反復(fù)揉搓排氣（也叫嗆面，先撒少量的面粉，再反復(fù)揉搓進(jìn)面團(tuán)里，一直反復(fù)操作），面團(tuán)揉至切面基本無(wú)大氣孔狀態(tài)。
7、 將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條形，再分成約10g的小團(tuán)，搟成圓，分約3g左右的面團(tuán)，搓成和圓形差不多寬的條狀，當(dāng)作花芯。
8、 每6個(gè)圓為一組，連接排成一排，用筷子在中間壓一下，取一個(gè)花芯放一端，依次卷起來(lái)，從中間壓痕位置切斷，稍整理成花形，2條漂亮的玫瑰花就做好了。
9、 所有面胚做好后，間隔開(kāi)放在墊了濕紗布的蒸籠上。
10、 蒸汽烤箱，選擇發(fā)酵功能，溫度設(shè)置35度，面團(tuán)放入進(jìn)行二次發(fā)酵至約1.5倍大小（中途可視面團(tuán)狀態(tài)手動(dòng)加蒸汽補(bǔ)溫）。
11、 蒸汽烤箱，水箱加滿(mǎn)水，選擇自動(dòng)菜單A02"奶香饅頭“，饅頭放入開(kāi)始蒸制，蒸制結(jié)束后放置5分鐘再出爐，好吃又好看的南瓜玫瑰饅頭就好了。
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