紫薯芝麻包的新做法
面團(tuán)材料：
中筋面粉或高筋面粉210克
泡多源A8克
紫薯粉40克，酵母 3克
白砂糖 10克 ，奶粉 20克
水140~145克，豬油10克，黑芝麻餡90克
輔料：
可可粉 少量
「制作步驟」
「1」將面粉、紫薯粉、泡多源A，白砂糖等所有除黑芝麻外的材料倒入打面缸中攪拌均勻，水量根據(jù)面粉吸水量適當(dāng)增減！如果選擇手揉面團(tuán)，天氣比較冷，可以先將酵母用溫水(一般水溫30度)化開再加入面粉中揉面；
「2」面團(tuán)打至光滑柔軟，手揉也一樣達(dá)到面光、盆光、手光。將面團(tuán)放入卡士CF240發(fā)酵箱，在加濕盤中倒入60ML純凈水（不要溢出凹槽），設(shè)置35℃，約1小時進(jìn)行發(fā)酵。
「3」面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，排氣，平均分成9份，滾圓，蓋上保鮮膜；
「4」取一個面團(tuán)，由邊緣往里收，排氣，重復(fù)操作幾次。然后用搟面杖搟開，卷起，搟開，再卷起，然后搟成橢圓形，形狀不用太規(guī)則，這樣成品更自然更形象。將10克黑芝麻餡稍捏成長條狀，放入面團(tuán)中間部位，沿橢圓形長邊如圖收口捏緊；
「5」收口朝下放在油紙上，用鑷子在表面隨意留下深淺，長短不一的痕跡，不要太規(guī)則，自然些，紫薯造型漸漸呈現(xiàn)。取一些面粉、可可粉混合，雙手沾上混合粉。拿起一個芝麻包放在掌心，雙手輕輕來回搓幾下，“紫薯”表面就沾上“泥土”啦！記得一定要輕，防止變形；
「6」依次完成9個，然后二發(fā)約10分鐘（冬天適當(dāng)延時），大約1.5倍大；
「7」大火，蒸鍋里水沸騰后，放上蒸籠中火蒸約15分鐘。我是三層一起蒸，如果是一層，大概8分鐘。關(guān)火燜5分鐘；
「8」再取些可可粉，在“紫薯”表面撒些可可粉，因?yàn)椴灰?guī)則表面和之前用鑷子按出小凹痕，可可粉撒上后部分會填滿凹痕，芝麻包表面就有了紫薯般的紋理。
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