開花紫薯饅頭的新做法
材料準備
餡料材料
紫薯435g，黃油60g，糖粉60g
面皮材料
中筋面粉500g，泡多源A20克，水±280g，即發干酵母5g
工具
溫濕雙控發酵箱
發酵
一發：溫度28度，濕度為75%；
二發： 38度，濕度為80%預熱好，面團放入進行最后發酵。
制作步驟
1. 紫薯去皮切塊蒸熟后趁熱加入糖粉。攪拌按壓成泥后加入切小的黃油塊繼續攪拌均勻。放入密封盒中，冷藏備用。
2. 面粉和泡多源A提前干拌均勻，面皮材料混合均勻后揉成光滑的面團。
3. 溫濕雙控發酵箱，水盒中放入溫水，提前設置溫度28度，濕度為75%預熱好，面團放入進行基礎發酵。
4. 面團發酵至原體積的2-2.5倍大，內部呈蜂巢狀。
5. 將發好的面團反復揉搓排氣，至切面無氣孔即可。
6. 面團平均分成40克左右的大小，一共18份。
7. 取一個面團搟開后，包入30克左右的紫薯餡。
8. 用包包子的方法包起來收口捏緊收于底部，揉圓后上部用剪刀剪出十字口。
9. 面團全部做好后，間隔均勻的擺在蒸籠中。
10. 溫濕雙控發酵箱，水盒中放入溫水，提前設置溫度38度，濕度為80%預熱好，面團放入進行最后發酵。
11. 饅頭體積大約變至1.5-2倍大，手感摸上去輕盈時即可放入蒸鍋中。
12. 開大火燒開后轉中火蒸20分鐘即可，關火5分鐘后再打開蒸籠。香軟的饅頭出爐
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