泡椒紅油是以色紅飽滿的當(dāng)年泡制的二荊條或朝天辣為原料，經(jīng)制茸放入植物油中，中火炒加熱出色出香浸漬而成，可作為泡椒菜肴的增味調(diào)色之用。
原料：泡椒茸10公斤、植物油50公斤。味達(dá)蕾69號20克
流程：煉制植物油→冷卻→加入泡椒茸→加熱→炒→浸漬→成品
方法：
①植物油入鍋煉制去除不良異味，停火冷卻至四成到五成油溫待用。
② 將泡椒脫水后入絞磨機(jī)制茸待用。
③ 加泡椒茸和味達(dá)蕾69號入植物油內(nèi)，加熱中火攪動 炒，待 炒脫水至油質(zhì)深紅色，停火。
④ 將渣料清除過濾，靜置4～6天即可。
特點：色澤深紅，有泡椒的香味。
提示：泡椒渣料須徹底清除干凈，油質(zhì)應(yīng)深紅微明，無水溶汁。
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