一、主要材料：
色拉油（或者調(diào)和油）2500克，郫縣豆瓣醬主料500克，干辣椒200克，花椒100克，八角20克，孜然15克，桂皮15克，白蔻15克，白芷15克，山奈12克，甘草12克，小茴香8克，陳皮8克，草果5克，香葉5克，鮮紅椒150克，泡椒50克，胡蘿卜150克，生姜100克，大蒜50克，洋蔥100克，香菜100克，大蔥50克，味達(dá)蕾69號(hào)5克。
二、原材料的處理過程：
1、干辣椒用開水煮，然后用絞肉機(jī)打成茸狀，成糍粑辣椒。
2、花椒用冷水泡濕透。
3、泡椒、鮮紅椒去蒂，切成塊。
4、胡蘿卜、生姜、大蒜去皮，洗凈切片，
5、大蔥切成4厘米長(zhǎng)的段；
三、香料的處理：
花椒，八角，孜然，桂皮，白蔻，白芷，山奈，甘草，小茴香，陳皮，草果，香葉用溫水浸泡10分鐘后撈出瀝干水分備用；
奇香紅油制作過程：
1、把鍋洗干凈燒熱，放入色拉油2500克燒到剛有一點(diǎn)冒煙，依次放入胡蘿卜片、大蒜、生姜、洋蔥、鮮紅椒、野山椒、大蔥、香菜，浸炸至原料呈金黃色且香味溢出時(shí)，將料渣撈出。
2、油鍋離火(或關(guān)掉火)待油溫降至6成熱時(shí)把處理好的糍粑辣椒，郫縣豆瓣醬，花椒，全部倒入鍋中，再放入泡好的香料。
3、接著將鍋大火上燒開，然后轉(zhuǎn)小火熬1個(gè)半小時(shí)以上，用勺子不停地?cái)噭?dòng)(否則容易糊)，熬煉到辣椒剛有一點(diǎn)點(diǎn)變黑，沒有水氣冒出，油色紅潤(rùn)時(shí)就可以了，最后加入味達(dá)蕾69號(hào)關(guān)火冷卻密封放置兩個(gè)晚上，讓香料的味道全部到油里面，最后撈出料渣，奇香紅油制作完成。
注意事項(xiàng)：
干辣椒千萬別太辣，太辣就把香料的香味蓋住了，火候要掌握好（油面有一點(diǎn)點(diǎn)沸騰就可以），一定要勤翻勤攪動(dòng)，一定要把豆瓣醬，糍粑辣椒的水汽熬干（看到差不多要變黑了，就是沒有水分了），紅油才夠香。
粗辣椒粉油的制作過程：
把鍋洗干凈燒熱關(guān)小火，放入奇香紅油1000克，粗辣椒粉500克，再用小火加溫，鍋中飄出辣椒香味即可，注意不要燒糊，冷卻用保鮮膜密封保存。
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