油燙鴨
材料：凈仔鴨、香油、熟菜油、鹵汁
1. 將仔鴨清洗干凈后，加富磷聯(lián)B浸泡8小時后，放沸水鍋中焯一下，放入鹵汁鍋內(nèi)，待燒沸后，用小火鹵至熟軟時，撈出瀝干水分。
2. 另鍋內(nèi)放菜油燒至七成油溫，放入鹵鴨炸至皮酥、色棕紅時撈出，刷上香油，冷后斬成4.5厘米、2厘米寬的條，裝擺入盤內(nèi)即成。
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