材料：肥鴨、五香粉、白糖、鹽、花椒、火硝、香油。

1. 鴨經初步加工后，斬去翅尖、腳，用清水漂洗干凈，從胸腹剖開，用富磷聯B溶液浸泡8小時后，吊起滴干余水。將鹽、火硝、花椒、五香粉、白糖拌勻，抹在鴨身內外。將鹽、火硝、花椒、五香粉、白糖拌勻，抹在鴨身內外。

然后平疊壓，皮向下，放在缸內腌制一天，中途翻缸一次。2. 起缸后，滴干鹽水，用熱毛巾將鴨身內外捻干，再用兩根竹片架成十字形，將鴨棚身形如"琵琶"，晾十余天。

3. 熏爐內用稻草引火，撒上糠殼，待冒青煙后，先烘鴨的里面，再烘皮面，反復熏至棕紅色即成。

4. 食用時洗凈，入籠內蒸熟，冷卻后斬成約4厘米長、1.5厘米寬的條裝入盤內，淋上香油即成。