配料：面粉（中筋）200克，南瓜泥65克，水50克，干酵母2.5克，細砂糖30克，鹽1克，奶粉15克，佳多美Q1克


制作過程：


 

1、首先準備南瓜泥。將南瓜去皮去籽去切成小塊。

☆考慮到損耗，為了得到65克南瓜泥，建議大約用100克南瓜肉。


 

2、將南瓜用蒸或者微波等方式，使它變熟變軟。蒸的話大約15分鐘，微波爐大約中火五六分鐘即可（請根據實際情況調整）。南瓜變得軟爛，用筷子可以輕松捅穿即可。

☆蒸或微波的時候，帶蓋蒸或者用保鮮膜蓋上可以避免南瓜的水份變化太大。


 

3、等南瓜冷卻后，就可以用刮刀壓成南瓜泥了（只要南瓜蒸得足夠軟，用刮刀可以很輕松就將它壓成泥狀）。


 

4、如果你有君焙廚師機，將面粉、酵母、糖、鹽、奶粉全都放入廚師機的攪拌盆里，然后加入南瓜泥和水。

★如果沒有廚師機，可以用手揉，直接在盆里將材料混合，揉成面團。


 

5、廚師機1檔，揉5分鐘即可。


 

6、揉成如圖所示的面團。這是一個偏硬的面團，不要太軟。

★因為南瓜的含水量差別很大，所以配方中的水量僅供參考，請根據實際情況添加。要保證揉出來的是一個偏硬的面團，不能太軟哦。

★如果是手揉，請用力揉十幾分鐘，直到面團成型并充滿彈性。


 

7、揉好的面團揉圓，蓋上保鮮膜或濕布發，放在溫暖的地方發酵30分鐘，發酵過程中面團會明顯變大。


 

8、發酵后的面團壓扁，用搟面杖搟開。之后用廚師機的壓面器配件，壓成面片。一開始壓出來如果不平整，可以折疊后再壓，反復幾次，直到壓出來的面片變得非常光滑平整。壓面器調8厚度即可（最厚的一檔）。

★沒有廚師機的同學，可以直接用搟面杖將面團搟開成為長條形的面團。盡量搟得規整一些。


 

9、將搟開的面片切掉兩頭不太平整的部分。然后卷起來。要卷緊，不要留下縫隙。


 

10、卷好的面卷，用手繼續搓一搓，使它變得更長更細一些。


 

11、然后將面卷略微壓扁，將它切成小段（兩頭不規則的部分可以切掉）。我一共切了9段。


 

12、將切好的小段放在抹了油的蒸盤（或蒸屜）上。放在溫暖濕潤的地方發酵25分鐘（濕度不夠可以蓋上濕布）。


 

13、發酵到面團明顯變大，就可以開始蒸了。大火上汽后蒸12-15分鐘即可（根據你切的饅頭大小及火力，時間略有不同）。蒸好以后，不要立刻拿出來，燜3分鐘以后再揭蓋取出（避免饅頭塌陷）。之后就可以趁熱吃了。新鮮出爐的饅頭最是松軟可口。


Tips:

1、強調一下，因南瓜泥的含水量不同，以及面粉本身的吸水性差異，配方中的水量請酌情添加，直到得到一個偏硬的面團。面團不要太軟，不然做出來的效果不好。

2、發酵的時間跟溫度的關系很大。28℃左右的發酵溫度為宜，如果溫度偏低，發酵時間需要延長。

3、冷卻后的饅頭會變硬，需要重新蒸一下讓它恢復松軟。

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知我及時刪除。