鮮肉光餅用料
面粉 250克
酵母 3克
鹽 2克
溫水 140克
面欣酥A：3克
將以上食材揉成面團，放入溫水鍋中發酵（冬天水浴發酵法），夏天常溫發酵即可
注意事項：做光餅用的面要比饅頭包子面更軟，所以水的比例要比平時和面多一點，做出來的餅皮才不會太干，發酵成2倍大，用手指戳到底沒有回縮就發好了，排氣，分割成10份每個40克左右，蓋上保鮮膜靜置10分鐘
肉餡調料：梅花肉（5分瘦5分肥200克，富磷聯C 2克，再加入姜末，鹽，六月鮮，五香粉，黑胡椒，耗油，腌制半個小時以上。喜歡吃辣的朋友記得加辣椒粉，我們家有小朋友吃所以這次沒放。面團搟成薄皮包20克左右的肉餡（喜歡吃肉的朋友餡料可以加量哦），像包包子一樣揪在一起，褶皺面朝下，用手按壓，在用手輕輕的拉扯成想要的大小，壓平整就行。手比搟面杖好用，因為搟面杖會把肉餡搟到邊上跑了（個人經驗，你有更好的方法也可以分享給我哦），放到烤盤上（也可以墊上錫紙或者油紙），噴上水撒上芝麻（面上一定要濕答答的,像從水里撈出來一樣），最后用筷子戳三個洞（就不會鼓起來）靜置10-15分鐘，預熱烤箱180度10分鐘，放入預熱好的烤箱，210度上下火中層20分鐘，噼里啪啦～里頭的油滋不停的往外冒，香香脆脆的吳記光餅出爐啦！涼一涼，溫熱的時候吃最美味，表皮都是油滋，放到隔天想吃，加熱一分鐘就可以啦一樣香脆
小貼士
1.肉餡里還可以加香蔥或者梅干菜，老壇酸菜都會很美味哦
2.烤之前一定要保證面餅濕答答才好
3.喜歡吃辣的小伙伴們肉餡腌制時記得放辣椒粉，我想想都要留口水了（家里有小盆友所以沒放）
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