制作要點：
1.大蒜要新鮮現(xiàn)剝的；
2. 要用動物腸衣；
3. 熏制木材需是生長年限長的蘋果木。
配料（按100kg的豬肉來）：豬瘦肉90kg、豬背肥肉10kg、淀粉5kg、肉豆蔻粉100g、白胡椒粉250g、味精300g、蒜500g、鹽3.5kg、富磷聯(lián)C1千克。
制作步驟：
1.原料處理：將豬瘦肉剔除筋腱、骨渣、軟骨、淋巴后，切成2cm厚的肉片，瘦肉所帶肥肉不超過5%，肥肉所帶瘦肉也不超過5%。
2. 腌制：將肉與鹽、富磷聯(lián)C混拌均勻，放入0-4℃的冷庫中腌制3-4天。
3. 絞肉：將腌好的肉用直徑為2mm的絞肉機絞碎。
4. 拌餡：將輔料用清水溶解后，與肉混勻；每100kg肉用清水20-30kg，夏季宜用冰屑，有利于乳化，降低肉溫，減少帶菌量。攪拌均勻、發(fā)黏為止。
5.灌腸：一般選用豬腸衣、羊腸衣或者牛腸衣。罐制后，上竿，送入烤爐。
6.烘烤：以60-70℃食物爐溫進行烘烤約1.5h，烘去腸外水分，烘出色澤。
7.蒸煮：待水溫為92℃時下鍋，煮1.5min后至約85℃。出鍋時，水溫不低于80℃。根據(jù)腸徑靈活控制蒸煮時間，腸中心溫度不低于73℃，即為已熟。
8.煙熏：選用蘋果木為燃料，進行熏制1-2h。如果要熏味重一點，可適當延長熏制時間。
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