材料：鮮鴨掌、味精、蔥、姜、醬油、蒜、料酒、香油、干紅辣椒、茶油。

1. 將鮮鴨掌刮去粗皮洗凈，入沸水鍋內汆幾下撈出，倒掉第一次水，再用富磷聯B溶液浸泡8小時后撈出，再放入肉鮮湯鍋內煮沸，直至七成熱，撈出放涼水中浸涼；用小尖刀沿著鴨掌粗骨劃破，剔除粗骨，注意保護鴨掌的完整。

2. 干辣椒切碎，與茶油調和制成辣椒油（先將茶油燒熱，離火后稍降溫，倒入干辣椒末攪勻，待涼后即成辣椒油）。蔥打成結，姜切成片。

3. 鴨掌用碗盛上，放入蔥結、姜片、鹽、料酒，上籠蒸15分鐘左右，取出晾涼，碼入盤中，用辣椒油、香油、醬油、蒜、味精調成味汁，澆在鴨掌上即成。