萬能鹵水的商業(yè)做法
配方及做法，香茅30克，八角40克，芫荽80克草果40克，沙姜40克，小茴香60克，甘草20克，香葉20克，桂皮35克，丁香4粒，陳皮一塊，南姜600克，生抽300克，棒子骨2500克，清水12.5千克
調(diào)料：冰糖500克，紹酒700克，玫瑰露酒150克，骨味素300克，蠔油650克，味達蕾69號100克，魚露150克，鹽100克。
爆炒料：生蔥150克，香芹75克，生姜片150克，芫荽80克，蒜肉75克。
做法：1、將爆炒料投入熱油中爆香，然后裝入桶內(nèi)加上配方料,2、上火燒開，轉(zhuǎn)小火熬大約兩小時，待香料和棒子骨出味后，撈出料渣,3、再將香料裝入布袋內(nèi)，放回桶里，其余的料渣不用，4、將調(diào)料放入不銹鋼桶里，攪至冰糖和鹽溶解以后，再煲20分鐘，
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